Organización de los Restaurantes
El restaurante, es de origen francés y fue utilizado por
primera vez en Perías al designar con este nombre un establecimiento fundado
alrededor del año 1765, en el que se servían bebidas y comidas.
En otros países, el restaurante data de las últimas décadas
del siglo XIX, cuando pequeños establecimientos de comida y bebidas comenzaron
a competir con los hoteles.
Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categoría
del establecimiento y el lugar donde está ubicado el restaurante.
Los restaurante se clasifican desde una simple fonda hasta
un sofisticado y lujoso restaurante.
AREAS DE UN RESTAURANTES:
Puerta principal: Cerca de esta área deberá colocarse un
mueble tipo aparador al que se llama
“PODIUM” donde está el libro de reservas y un teléfono. Y es donde se recibe al
cliente si dispone de una hostess.
Bar y sala espera: Los restaurantes de primera categoría y
de lujo deben disponer de un bar o una sala de espera cerca de la entrada, para
cuando no haya mesas disponible los clientes puedan esperar, mientras toman un
cóctel.
En los países frío esta área en los restaurantes dispone de
un guardarropa. Para los clientes durante su estadía en el restaurante.
Sala o comedor: Esta área del restaurante es donde estan
ubicadas las meses para el servicio a los clientes, el comedor se divide por
estaciones o rangos para facilitar el servicio y se nombra un camarero a cargo
de esta estación.
Baños: Los baños en los restaurantes deben estar a un
extremo del salón. Es aconsejable que estos estén separados del salón principal
ya sea por una cortina o una puerta.
Salones privados: Esta modalidad en los restaurantes se esta
usando cada día más por los clientes que quieren tener privacidad, este debe
estar separado del salón principal por puerta corrediza o cortina.
Area de fumadores y no fumadores: Se dividen dos áreas para
estos fines.
Office: En los restaurantes existe un pasillo que sirve de
aislante entre la cocina y el salón de servicio. Debe tener dos puertas, dos el
la entrada del cocina y dos en la entrada del comedor.
EL PERSONAL DEL RESATURANTE Y SUS FUNCIONES
El BARTENDER: Es un profesional cuyo contacto con el
consumidor tiende fácilmente a la intimidad, Es como un actor que siempre está
en escena.
El bartender es como un psicólogo porque muchas veces tiene
que escuchar a sus clientes, a veces le sirve como animador para tratar de que
cliente pase un momento feliz.
El deber del bartender es ofrecer un servicio delicado y de
calidad a los clientes.
El bartender debe conocer la historia de las principales
bebidas servidas en el bar y las formas de prepararlas, decorarlas y servirlas.
Adquirir conocimiento conocimientos básicos de los
combinados de las bedidas más importantes, de los modelos internacionales y su
composición.
Dominar la técnica de HAPPY HOUR
LAS RESPONSABILIDADES DEL BERTENDER:
-Velar y supervisar el buen funcionamiento del servicio.
-Conocer el funcionamiento, mantenimiento y limpieza del
equipo de que dispone.
-Supervisar la instalaciones del local y decorado del mismo
-Tener amplios conocimientos sobre vinos, licores, cocteles,
coctelería y todo lo
relacionado al bar.
-Hacer el inventario de las reposiciones de materiales de
materiales que utiliza
-Tener habilidad para cuentas y números de forma mental y
simple.
-Organizar liderazgo e imponer las disciplina
-Conserguir el aprecio del público.
MISE EN PLACE: Es cuando colocar ordenamente en un punto de
cómodo alcance, los diferentes útiles e ingredientes necesarios para realizar
las tareas propias del bar, esta efectuando el Mise en place.
La mise en place del bar se realiza de la manera siguiente:
- Reponer bebidas alcohólicas
- Colocar bebidas en su lugar
- Reponer ingredientes
- Colocar ingredientes
- sCortar frutas
- Exprimir los cítricos
- Montar rdtsciones de servicios
- Montar estaciones de servicios para el uso del bar
- Montar estaciones de servicios para el uso del camarero
- Preprar el servicio del hielo
Mosos o camareros: Es el personal que se encarga de atender
y servirles a los clientes.
Meitre: es el jefe que se encarga de recibir a los clientes,
estar atento a todo lo que pasa en las mesas, dirige el servicio y en ocasiones
especialmente.
Bibliografia:
https://prezi.com/pc5k7fkh9slx/manual-de-organizacion-de-restaurante-itacate/
http://retaurantes.blogspot.com/
Bibliografia:
https://prezi.com/pc5k7fkh9slx/manual-de-organizacion-de-restaurante-itacate/
http://retaurantes.blogspot.com/
No hay comentarios.:
Publicar un comentario